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Prix

Bronze au World Cheese Awards, 2016
Argent dans le WCA, Birmingham 2015
Meilleur fromage d'Espagne WCA, 2013
Super or WCA, Birmingham 2013
3ème du concours La Serena, 2013
3ème du concours La Serena, 2011
3ème du concours Salón Lactium, Vic 2011

Cancho Roano D.O.P. La Serena

Fromage de brebis à pâte molle élaboré avec du lait cru. Goût délicat et très personnel.Légèrement acide accompagné d’un bouquet fleurant bon les herbes et d’un élégant arrière-goût amer produit par le caillage utilisé.D’un arôme fort et intense. Il se présente en galette de 750 grs et 1,4 Kgs.

Fiche Technique

Type de fromage: Fromage sec à pâte molle ou tourte, elaboré avec du lait cru.
Lait: Brebis Merinos et ses croisements.
Format: 750 grammes et 1,3 kilos.
Région de production: Villafranca de los Barros. Badajoz, Espagne.
Coagulation: Enzymatique, produite par la fleur déséchée du chardon sauvage Cynara cardunculus o « Hierbacuajo ».
Durée de l’affinage: Supérieure a 60 jours.
Texture: Pâte entre coulante et crèmeuse parsemée de trous inégalement répartis.
Couleur de la pâte: Blanc ivoire trés brillant.
Goût: Délicat et trés particulier. Légèrement acide accompagné d’un bouquet fleurant bon les herbes et d’un élégant arrière-goût amer produit par le caillage utilisé.
Arôme: Intense et fort
Croûte: Fine et fragile de couleur jaune cireux ou ocre. Les faces présentent une surface lisse et le contour conserve l’empreinte de l’armature de soutien appelée aussi bande de maturation.
Conserver à température: La temperature dépend du temps écoulé entre l’achat et la consommation de la tourte.
Sa dégustation doit se faire dans un délai de 30 jours afin de profiter pleinement des caracteristiques du produit. Le conserver entre 4º et 8º C.
Si le delai de consommation est supérieur a 30 jours, le produit peut etre congelé et consommé en décongelant toujours à froid.
Consommer à température: entre 18º et 22º C.

Suggestion

Couper la croûte supérieure en suivant l’arrondi ,cette partie nous servira de couvercle, la crème est prète a etre tartinée.

Recettes

Térrine de Torta de Cancho Roano

Une fois le fromage consommé,la croûte peut se garnir (viande hachée,legumes verts,pâtes cuites...),reposez le couvercle, faites gratiner au four et dégustez un plat exquis accompagné de fromage.

Torta de Cancho Roano au four

Disposez 5 a 6 morceaux de fromage sur une assiette,saupoudrez de Paprika de la Vera. Passez au four à micro-ondes de 7 a 12 secondes afin de réchauffer le plat sans que le fromage ne perde sa texture.

Á propos de nous

Nous sommes à Villafranca de los Barros
Semillero de empresas, nº5
06220 Villafranca de los Barros, Badajoz (España)

Telf/Fax: (+34) 924 520 429
Teléfono: (+34) 924 523 604

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