Elaboré a partir de lait cru de brebis suivant des procédés totalement artisanaux.Le fromage subi un séchage à une température et une humidité controlées pendant 3 mois. Ensuite il est emballé sous vide dans de l’huile d’olive vierge extra et reste en cave pendant un minimum de 2 mois, endroit dans lequel il poursuivra sa maturation.

Fiche technique

Type de fromage: Fromage sec à pâte dure et préssée, élaboré avec du lait cru.
Lait: Brebis Merinos et ses croisements.
Format: 800 grammes et 1,5 kgs.
Région de production: Villafranca de los Barros. Badajoz, Espagne.
Coagulation: Enzymatique à partir du caillage animal.
Durée de l’affinage: Le fromage subi un séchage de 3 mois. Ensuite il est emballé sous vide dans de l’huile d’olive vierge extra et reste en cave pendant un minimum de 2 mois, endroit dans lequel il poursuivra sa maturation.
Texture: Pâte dure, non élastique et d’aspect légèrement savonneux et fragile.
Couleur de la pâte: De jaune cireux à jaune paille.
Goût: Intense et bien structuré en bouche. Son goût légèrement piquant s’accentue avec le temps.
Arôme: Intense et piquant.
Croûte: Lisse et huileuse, de couleur jaune cireux à ocre.
Tª de Conservation: 4-8º C
Tª de Consommation: 20-24º C
A déguster de préférence: Avant 24 mois à compter de la mise en vente.