Prix
Bronze au World Cheese Awards, 2015
Or au WCA, Birmingham 2013
Argent dans le WCA, Birmingham 2012
Bronze au WCA, Birmingham 2015
Super or au WCA, Birmingham 2011
Mention spéciale dans le Salón Lactium, Vic 2011
Bronze au WCA, Dublín 2008
Or au WCA, Birmingham 2013
Argent dans le WCA, Birmingham 2012
Bronze au WCA, Birmingham 2015
Super or au WCA, Birmingham 2011
Mention spéciale dans le Salón Lactium, Vic 2011
Bronze au WCA, Dublín 2008
Torta de Barros
Fromage de brebis à pâte molle élaboré avec du lait cru. Goût délicat et très personnel.Légèrement acide accompagné d’un bouquet fleurant bon les herbes et d’un élégant arrière-goût amer produit par le caillage utilisé.D’un arôme fort et intense. Il se présente en galette de 400 grs,720 grs et 1,3 Kgs.
Lait: Brebis Merinos et ses croisements.
Format: 400 grammes,700 grammes et 1,3 kilos.
Région de production: Villafranca de los Barros. Badajoz, Espagne.
Coagulation: Enzymatique, produite par la fleur déséchée du chardon sauvage Cynara cardunculus o « Hierbacuajo ».
Durée de l’affinage: Supérieure a 60 jours.
Texture: Pâte entre coulante et crèmeuse parsemée de trous inégalement répartis.
Couleur de la pâte: Blanc ivoire trés brillant.
Goût: Délicat et trés particulier. Légèrement acide accompagné d’un bouquet fleurant bon les herbes et d’un élégant arrière-goût amer produit par le caillage utilisé.
Arôme: Intense et fort
Croûte: Fine et fragile de couleur jaune cireux ou ocre. Les faces présentent une surface lisse et le contour conserve l’empreinte de l’armature de soutien appelée aussi bande de maturation.
Conserver à température: La temperature dépend du temps écoulé entre l’achat et la consommation de la tourte.
Sa dégustation doit se faire dans un délai de 30 jours afin de profiter pleinement des caracteristiques du produit. Le conserver entre 4º et 8º C.
Si le delai de consommation est supérieur a 30 jours, le produit peut etre congelé et consommé en décongelant toujours à froid.
Consommer à température: entre 18º et 22º C.
Fiche Technique
Type de fromage: Fromage sec à pâte molle ou tourte, elaboré avec du lait cru.Lait: Brebis Merinos et ses croisements.
Format: 400 grammes,700 grammes et 1,3 kilos.
Région de production: Villafranca de los Barros. Badajoz, Espagne.
Coagulation: Enzymatique, produite par la fleur déséchée du chardon sauvage Cynara cardunculus o « Hierbacuajo ».
Durée de l’affinage: Supérieure a 60 jours.
Texture: Pâte entre coulante et crèmeuse parsemée de trous inégalement répartis.
Couleur de la pâte: Blanc ivoire trés brillant.
Goût: Délicat et trés particulier. Légèrement acide accompagné d’un bouquet fleurant bon les herbes et d’un élégant arrière-goût amer produit par le caillage utilisé.
Arôme: Intense et fort
Croûte: Fine et fragile de couleur jaune cireux ou ocre. Les faces présentent une surface lisse et le contour conserve l’empreinte de l’armature de soutien appelée aussi bande de maturation.
Conserver à température: La temperature dépend du temps écoulé entre l’achat et la consommation de la tourte.
Sa dégustation doit se faire dans un délai de 30 jours afin de profiter pleinement des caracteristiques du produit. Le conserver entre 4º et 8º C.
Si le delai de consommation est supérieur a 30 jours, le produit peut etre congelé et consommé en décongelant toujours à froid.
Consommer à température: entre 18º et 22º C.
Suggestions
Couper la croûte supérieure en suivant l’arrondi ,cette partie nous servira de couvercle, la crème est prète a etre tartinée.
Recettes
Térrine de Torta de Barros
Une fois le fromage consommé,la croûte peut se garnir (viande hachée,legumes verts,pâtes cuites...),reposez le couvercle, faites gratiner au four et dégustez un plat exquis accompagné de fromage.
Torta de Barros au four
Disposez 5 a 6 morceaux de fromage sur une assiette,saupoudrez de Paprika de la Vera. Passez au four à micro-ondes de 7 a 12 secondes afin de réchauffer le plat sans que le fromage ne perde sa texture.
