Bûchette de Barros

Fromage sec à pâte molle ou tourte, élaboré avec du lait cru.Goût délicat et trés personnel. Légèrement acide accompagné d’un bouquet fleurant bon les herbes et d’un élégant arrière-goût amer produit par le caillage utilisé. D’un arôme fort et intense.

Fiche Technique

Type de fromage: Fromage mi-sec, élaboré avec du lait pasteurisé de chévre.
Ingrédients: Lait de chèvre, coagulant, ferments, Penicilium candidum et sel ordinaire.
Coagulation: Lactique
Durée de l’affinage: 15 jours.
Croûte: Croûte fine recouverte de moisissure blanche (Penicilium candidum)
Texture: Onctueuse et fondante.
Couleur de la pâte: Blanche
Goût: Délicat et agréable au palais.
Conserver à température: de 4º a 6º C
Format: 200 grammes.
Présentation: Boites de 15 unités.

Reccete

Salade tiède de Bûchette de Barros, pommes, noix et vinaigrette au miel

Pour 4 personnes

- 300 grs de Bûchette de Barros - Mélée de salades (en sachet)
- Une pomme golden - Noix
- 4 tranches de pain toastés (pain de mie ou baguette) - Huile d’olive vierge extra
- Vinaigre de Módena - Une cuillerée de miel
- Beurre (une cuillerée)- - Sel et poivre

Préparez une vinaigrette en mélangeant trois doses d’huile pour une dose de vinaigre. En premier lieu, dissolvez le sel dans le vinaigre et le miel, ajoutez l’huile d’olive y battez jusqu’à émulsion.

Disposez une tranche de fromage sur chaque toast et introduisez-les dans le four pour les réchauffer sans faire fondre le fromage.

Coupez la pomme en morceaux et faire revenir dans le beurre.

Sur un coté de l’assiette disposez la salade et sur l’autre les tranches de pain. Ajoutez 3 ou 4 morceaux de pomme. Saupoudrez de noix et assaisonnez avec la vinaigrette.

Bon appétit

Reccete

Bûchette de Barros et paté caramélisé a l’oignon frit

Coupez le fromage en rondelles peu épaisses et recouvrez-les d’une bonne couche de sucre. Réchauffez le sucre au chalumeau jusqu’à ce qu’il se caramélise.

Servez accompagné de toasts et combinez-le avec l’oignon frit, c’est également délicieux avec un peu de vinaigre balsamique de Módena.

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