Rollito de Barros

Queso curado de pasta blanda o torta, elaborado a partir de leche cruda. De sabor suave y muy personal. Algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo empleado. De fuerte e intenso aroma.

Ficha técnica

Tipo de Queso: queso semicurado, elaborado a partir de leche pasteurizada de cabra.
Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos, Penicilium candidum y sal común.
Coagulación: láctica.
Tiempo de maduración: 15 días.
Corteza: fina y con moho blanco (Penicilium candidum).
Textura: untuosa y fundente.
Color de la pasta: blanca.
Sabor: suave y agradable al paladar.
Temperatura de conservación: 4º-6ºC.
Formato: 200 gramos.
Presentación: cajas de 15 unidades.

Receta

Ensalada tibia de ROLLITO DE BARROS, manzana y nueces con vinagreta de miel

Para cuatro comensales

- 300 grs. De rollito de barros - Lechuga variada (bolsa preparada)
- Una manzana golden - Nueces
- 4 rebanadas de pan tostadas (molde o barra) - Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de módena - Una cucharada de miel
- Mantequilla (Una cucharada) - Sal y pimienta

Preparar una vinagreta mezclando tres partes de aceite por una de vinagre. Primero disolver la sal en el vinagre y la miel, añadir el aceite de oliva y batir hasta que emulsione.

Colocar una rodaja de queso sobre cada rebanada de pan e introducirlo en el horno para calentar sin que se funda.

Cortar en gajos la manzana y freír en mantequilla.

Colocar en un lado del plato la lechuga, en otro el queso sobre la rebanada. Poner tres o cuatro gajos de manzana en otro lado del plato. Espolvorear con las nueces y aliñar con la vinagreta

Buen provecho

Receta

ROLLITO DE BARROS y foie caramelizado con cebolla frita
Corta el queso en rodajas no muy gruesas y extiende sobre ellas una buena capa de azúcar, igual si elaboras el foie. Calienta el azúcar con el soplete hasta que se convierta en caramelo.

Sirve acompañado de tostadas o tostaditas y combínalo con cebolla frita crujiente, está delicioso también con un poco de balsámico de Módena.

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