Rollito de Barros
Queso curado de pasta blanda o torta, elaborado a partir de leche cruda. De sabor suave y muy personal. Algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo empleado. De fuerte e intenso aroma.
Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos, Penicilium candidum y sal común.
Coagulación: láctica.
Tiempo de maduración: 15 días.
Corteza: fina y con moho blanco (Penicilium candidum).
Textura: untuosa y fundente.
Color de la pasta: blanca.
Sabor: suave y agradable al paladar.
Temperatura de conservación: 4º-6ºC.
Formato: 200 gramos.
Presentación: cajas de 15 unidades.
Ficha técnica
Tipo de Queso: queso semicurado, elaborado a partir de leche pasteurizada de cabra.Ingredientes: leche de cabra, cuajo, fermentos, Penicilium candidum y sal común.
Coagulación: láctica.
Tiempo de maduración: 15 días.
Corteza: fina y con moho blanco (Penicilium candidum).
Textura: untuosa y fundente.
Color de la pasta: blanca.
Sabor: suave y agradable al paladar.
Temperatura de conservación: 4º-6ºC.
Formato: 200 gramos.
Presentación: cajas de 15 unidades.
Receta
Ensalada tibia de ROLLITO DE BARROS, manzana y nueces con vinagreta de miel
Para cuatro comensales
| - 300 grs. De rollito de barros | - Lechuga variada (bolsa preparada) |
| - Una manzana golden | - Nueces |
| - 4 rebanadas de pan tostadas (molde o barra) | - Aceite de oliva virgen extra |
| - Vinagre de módena | - Una cucharada de miel |
| - Mantequilla (Una cucharada) | - Sal y pimienta |
Preparar una vinagreta mezclando tres partes de aceite por una de vinagre. Primero disolver la sal en el vinagre y la miel, añadir el aceite de oliva y batir hasta que emulsione.
Colocar una rodaja de queso sobre cada rebanada de pan e introducirlo en el horno para calentar sin que se funda.
Cortar en gajos la manzana y freír en mantequilla.
Colocar en un lado del plato la lechuga, en otro el queso sobre la rebanada. Poner tres o cuatro gajos de manzana en otro lado del plato. Espolvorear con las nueces y aliñar con la vinagreta
Buen provecho
Receta
ROLLITO DE BARROS y foie caramelizado con cebolla frita
Corta el queso en rodajas no muy gruesas y extiende sobre ellas una buena capa de azúcar, igual si elaboras el foie. Calienta el azúcar con el soplete hasta que se convierta en caramelo.
Corta el queso en rodajas no muy gruesas y extiende sobre ellas una buena capa de azúcar, igual si elaboras el foie. Calienta el azúcar con el soplete hasta que se convierta en caramelo.
Sirve acompañado de tostadas o tostaditas y combínalo con cebolla frita crujiente, está delicioso también con un poco de balsámico de Módena.
