Elaborado a base de leche cruda de oveja mediante procedimientos totalmente artesanales. El queso permanece en secadero a temperatura y humedad controladas durante 3 meses. Posteriormente se envasan al vacío con aceite de oliva virgen extra, permaneciendo un mínimo de 2 meses en bodega, medio en el cual continúa su proceso de envejecimiento.

Ficha técnica

Tipo de Queso: Queso curado de pasta dura y prensada, elaborado a partir de leche cruda.
Leche: oveja merina y sus cruces.
Formato: 800 gramos y 1,5 kilos
Área de Producción: Villafranca de los Barros. Badajoz . España.
Coagulación: enzimática a partir del cuajo animal.
Tiempo de Maduración: permanece en secadero 3 meses. Posteriormente se envasan al vacío con aceite de oliva virgen extra, permaneciendo un mínimo de 2 meses en bodega, medio en el cual continúa su proceso de envejecimiento.
Textura: pasta dura, nada elástica y algo jabonosa y quebradiza.
Color de la pasta: de amarillo céreo a pajizo.
Sabor: intenso, y bien estructurado en boca. Su sabor algo picante se va acentuando con el paso del tiempo.
Aroma: intenso y picante.
Corteza: lisa y aceitosa. De color amarillo céreo a ocre.
Tª de Conservación: 4-8º C
Tª de Consumo: 20-24º C
Consumo Preferente: antes de 24 meses tras la salida a la venta.