Fromage sec à pâte dure et pressée elaboré avec du lait cru. De saveur intense et bien structurée en bouche. Son goût légèrement piquant s’intensifie avec le temps.

Fiche technique

Type de fromage: Semi Fromage salé sec à pâte dure et pressée elaboré avec du lait cru.
Lait: Brebis merinos et ses croisements.
Format: 800 grammes et 1,5 kgs.
Région de production: Villafranca de los Barros. Badajoz, Espagne.
Coagulation: Enzymatique à partir du caillage animal.
Affinage: Le fromage subi un séchage de 3 mois, ensuite il est emballé sous vide et reste en cave jusqu’à sa vente.
Texture: Pâte compacte d’aspect graisseux et parsemée de trous inégalement répartis.
Couleur de la pâte: De l’ivoire au jaune cireux.
Goût: Saveur intense, avec des nuances vegetales et florales. Trés équilibré, structuré et persistant en bouche.
Arôme: Arôme profond à lait de brebis propre.
Croûte: Lisse,dure et jaunâtre.
Conserver à température: 4-8º C
Consommer à température: 20-24º C
A déguster de préférence: Avant 24 mois à compter de la mise en vente.